圖:客委會與EMBERS合作三道季節限定料理(圖/商研院)
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為推廣客家飲食文化並注入當代表現形式，客家委員會（3）日於台北米其林綠星餐廳EMBERS舉辦「當代新客宴」記者會，由主任委員古秀妃親自出席，與多位飲食文化專家共同品味主廚郭庭瑋以客家食材創作的三道創新料理，透過廚藝美學演繹出全新客庄風味。
古秀妃：客家飲食需以創意轉譯 打造文化外交平台
客家委員會主任委員古秀妃表示，民眾過往對客家料理的印象多集中於經典如薑絲炒大腸、客家小炒等菜色，為打造耳目一新的飲食體驗，客委會特別盤點客庄常用食材，精選45種食材提供餐飲業者與廚師發揮創意，推動文化轉譯與產業升級，讓客家飲食進入現代餐飲場域，轉化為具有品牌價值的文化媒介，擴大其國際能見度。
郭庭瑋主廚操刀創意料理 打破食材印象
此次限時推出的三道創新料理分別為「仙草蚵」、「構樹擂茶」與「破布子奶油（搭配海鮮排餐）」。主廚郭庭瑋表示，破布子作為食材處理較具挑戰，除了季節性因素外，大眾普遍對其有固定味覺記憶，因此需以細緻的料理技法重現其風味，讓傳統客家食材在新餐飲場景中重新被認識與接受。
飲食文化專家肯定創新詮釋
現場亦邀請多位飲食文化專家共襄盛舉，包含客家飲食作家蕭秀琴、《土生土長》創辦人顧瑋與飲食作家蔡珠兒，一同品評主廚的創新呈現。
蔡珠兒指出，構樹葉的微澀感恰好沖淡擂茶中的穀物澱粉味，使整體風味更為清爽，適合台灣夏季食用；蕭秀琴則稱讚仙草蚵鹹甜交融，展現當季鮮味；顧瑋則認為三道菜調味具畫龍點睛效果，融合創新與傳統，別具一格。
「客食Ha-Food」品牌接軌消費趨勢 展現新文化價值
隨著消費者日益重視文化內涵與飲食品質，客委會近年積極整合在地產業與餐飲創新資源，推出「客食Ha-Food」品牌。古秀妃表示，透過食材轉譯與品牌升級，希望讓更多人以親近方式體驗客家飲食之美。「當代新客宴」即日起至114年8月31日於EMBERS限時推出，歡迎民眾預約品嚐，親身體驗當代表現下的客家風味。
▲圖:郭庭瑋主廚(左)指導古秀妃主委(右)製作構樹擂茶
