圖: 即日起至114年9月11日，邀請民眾把握機會到膳馨民間創作料理創始店與市政店，親身體驗「客食Ha-Food」的台客好味緒(圖/客委會)
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客家委員會今（16）日在膳馨民間創作料理創始店舉辦「膳馨煮藝・翻轉客香」記者會，推動傳統客家料理創新轉譯。副主任委員邱星崴出席活動，品嘗主廚王韋荃精心研發的三道創意菜色，並強調客家菜獨有的「煞猛」精神應透過轉譯進入現代生活，深化「客食文化」的多元與魅力。
邱星崴副主委指出，客委會配合賴清德總統「客家六箭」政策，積極推動「客食（Ha-Food）」品牌，透過與全台餐飲業者合作，將客家傳統食材轉譯為符合現代口味的創意料理。他表示，客家菜講究手工，重視炒料、醃漬、曝曬的繁複工序，凝聚「煞猛」的精神與勞動美學，透過現代料理手法的轉化，更能引起年輕世代的共鳴與文化認同。
膳馨民間創作料理總經理鄭乃綱、公關副總蔡馨誼、主廚王韋荃，以及三禾清豐心台菜創辦人兼主廚林祺豐亦共襄盛舉。鄭乃綱表示，膳馨致力於推廣台灣飲食文化，此次與客委會攜手打造三道創新客家菜，是主廚團隊多次試煉與文化思索的成果，展現料理與文化融合的深度。
主廚王韋荃此次推出的三道料理，包括「金莎醬花生豆腐」、「鹹豬肉酸高麗」與「酥小封」。邱副主委分享，「鹹豬肉酸高麗」採用酥炸手法提升口感，搭配冷盤梅乾菜營造冷熱交錯驚喜；「酥小封」則以五花肉燉煮，搭配鹹菜干或桔醬，展現鹹中帶甘、酸香解膩的客家生活智慧。
林祺豐主廚則點出「金莎醬花生豆腐」的文化意涵，表示花生豆腐為南部客家人連結家鄉記憶的重要食物。此次選用美濃在地食材，搭配鹹蛋黃與奶香交融的金莎醬，滑嫩口感與濃郁香氣堪稱古今交融的創意之作。
客委會表示，「膳馨煮藝・翻轉客香」系列活動展現客家食材的創新風貌，即日起至114年9月11日止，於膳馨創始店與市政店限時推出，邀請民眾前往品味「客食Ha-Food」的創新台客好味緒，感受客家料理文化的當代表現與無限創造力。
