中華新聞報／從產地到餐桌！高餐大師生聯手打造永續廚藝創意聯展
中華新聞報／高雄報導
國立高雄餐旅大學今（2025）年盛大舉辦「2025國際餐旅創新研發產學應用研討會」，以「綠色共好 × 永續未來」為主題，吸引全台超過20所大專院校師生與國內外專家學者齊聚高雄，展現台灣餐旅教育與綠色創新的強勁能量。
本次會議聚焦餐旅教育、廚藝科技、食物設計、食農教育、智慧餐旅及ESG實踐等多元議題，期望藉由跨域交流與產學合作，共同推動餐旅產業永續發展的新篇章。
圖說 : 國際餐旅創新研討會展現餐旅教育、產業創新與綠色永續實踐的深厚能量
韓籍禪食名廚正寬法師主講 以國際視野詮釋「禪食與永續」
會議特邀韓國白羊寺正寬法師（Ven. Jeong Kwan）進行專題示範演講，主題為「禪食與永續」，由佛光山慧專法師與談，從文化、教育與哲理層面探討「飲食與永續」之間的深層連結。
正寬法師以「禪食廚師」聞名國際，曾登上Netflix《主廚的餐桌》（Chef’s Table），並於2022年獲頒亞洲五十最佳餐廳標誌人物獎（Icon Award, Asia’s 50 Best Restaurants）。
她以「尊重自然、回歸純淨」的料理哲學為核心，推動「飲食即修行」理念，強調食材的生命循環與環境倫理，讓在場師生深受啟發。
圖說 : 高餐大楊政樺副校長表示:USR團隊以「場域即教室」為理念，讓學生從產業現場學習與創新
廚藝學院陳紫玲院長領軍 打造綠色永續食尚創意聯展
高餐大廚藝學院院長陳紫玲率領中青世代師生團隊呈現「廚藝永續食尚創意聯展」，展現高餐大在「行動推動永續」的教育理念。
她表示，廚藝不僅是一門技術，更是一種文化行動與地方產業連結的力量。此次聯展融合客家食材、台灣風味與韓國禪食哲學，展現產學合作與國際創意的融合成果。
展演團隊包括中餐廚藝系許榮麟老師、西餐廚藝系周建華老師、烘焙管理系王先正老師、餐飲廚藝科李木生老師、黃宏仁老師及葉建志老師等人共同指導。
學生團隊以「秋饗聯展 × 新台灣風味」為概念，設計出多道創意料理與飲品，如：
圖說 : 韓國白羊寺正寬法師佛光山慧專法師精彩對談，分享「禪食與永續」
〈客韻留香三重奏〉：以在地菌菇展現多層風味，象徵土地的呼吸；
〈台客小品插曲〉：以西式手法重塑台味經典；
〈閩客懷舊的老調〉：融合鹹香濃厚的傳統記憶；
〈台灣之心甜點〉：以樸實內餡包裹奢華造型，呈現台灣風土甜感；
〈山城好食光〉：以創意飲調傳遞山城的風味與客家人文底蘊。
整體設計體現「從產地到餐桌（Farm to Table）」理念，貫穿食農教育、綠色廚藝與永續精神，充分展現高餐大培育新世代永續廚師的教育實力。
三項USR計畫成果亮眼 落實「場域即教室」的行動學習
研討會同時展出高餐大三項USR（University Social Responsibility）成果：
1️「台灣地酒文化復育計畫」：復育台灣原生甘蔗，研製黑糖燒酎與蘭姆酒，屢獲國際金牌，培育近百位釀酒專才，推動地酒文化旅遊。
2️「田寮農產新食力—古力豬計畫」：以友善飼養與副產品再利用打造可追溯品牌，促進青年返鄉與農業創新。
3️「右堆綠色永續新粄塊計畫」：結合美濃與高樹客庄文化，推動食農教育、綠色餐飲及粄條節體驗，吸引超過500人次參與。
副校長楊政樺指出，三項USR計畫體現「場域即教室」的教育理念，讓學生在真實產業場域中學習與創新，落實「大學在地方、地方有大學」的精神，深化學術與社會的連結。
代理校長陳國泰：培育具國際視野的永續餐旅人才
代理校長陳國泰強調，高餐大將持續深化「永續餐飲教育與創新研發」的核心目標，結合ESG理念與智慧科技，培育兼具綠色思維、創意實踐與國際行動力的餐旅人才。
他指出：「綠色餐旅不僅是一種趨勢，更是新世代教育與產業的責任。高餐大將持續成為推動餐旅永續的領航典範，帶動台灣餐旅教育走向國際舞台。」
